Erro

Caused by: java.lang.ClassNotFoundException: org.springframework.boot.configurationprocessor.json.JSONObject

Insira a nova dependência

Adicione a nova dependência do Json ao pom.xml

<dependency> 
    <groupId>org.json</groupId> 
    <artifactId>json</artifactId> 
    <version>20210307</version> 
</dependency>

Dentro da classe que utiliza o JSONObject

REMOVA o import

import org.springframework.boot.configurationprocessor.json.JSONObject;

TROQUE pelo import

import org.json.JSONObject;

Distribuindo

$ mvn clean package